3-MCPD及其脂肪酸酯标准品

　　３-氯-１,２-丙醇（３-MCPD）是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。３-MCPD 的其主要污染来源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副产品，是公认的食品污染物，具有潜在致癌性。

　　３-MCPD 可作为一个单独的化合物，也可与脂肪酸发生酯化反应。３-MCPD 酯是一种稳定的中间体，由脂肪（油）转换成３-MCPD 的一种副产物。研究表明３-MCPD 酯存在于很多加工和未加工的食品以及食品调料中。一般来说，任何食品和食品调料中单独的３-MCPD 的量都要远远小于由３-MCPD 酯水解出来的３-MCPD 量。

◆相关的国标

　　GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定

　　本标准第一法适用于水解植物蛋白液、调味品、香肠、奶酪、鱼、面粉、淀粉、谷物和面包中３-氯-１ ２-丙二醇（３-MCPD）含量的测定。

　　第二法适用于酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品、水解植物蛋白液、香肠、方便面调味包等食品中单氯取代的３-氯-１,２-丙二醇（３-MCPD）和２-氯-１ ３-丙二醇（２-MCPD）以及双氯取代的１ ３-二氯-２-丙醇（１ ３-DCP）和２ ３-氯-１-丙二醇（２ ３-DCP）含量的测定。

　　第三法适用于酱油、食醋、鸡精、水解植物蛋白液等食品、调味品中３-MCPD、１ ３-DCP和２ ３-DCP 含量的测定。

　　GB/T 18782-2002 调味品中３-氯-１,２-丙醇的测定

本标准适用于酱油、酱油粉、酸水解植物蛋白调味液（粉）和其他调味液（粉）中３-氯-１,２-二氯含量的测定。

　　文献：油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展